Cuiburi din prosciutto cu sparanghel

Prosciutto sau jambonul italian este o sunca facuta din carne de porc si exista sub doua forme :crud ci copt.Acest tip de sunca este cunoscuta inca din epoca romana , denumirea  provenind de la cuvantul latin care in traducere inseamna ”uscat de lichid”.Desi prosciutto di Parma este tipul cel mai cunoscut in Romania , in Italia in fiecare regiune se face cite o varietate specifica de prosciutto , fiecare tip avand arome proprii care il face unic si incredibil de delicios.

Chiar dacă principiile de a face prosciutto sunt aceleaşi (se face din  coapsele din  spate ale porcului , se curata carnea de piele şi grăsime , se sareaza ,se  usuca la  aer , se unge  cu untură sarata si se tine la stagionat  o perioadă ce variaza  de la 1-2 ani  ) fiecare regiune are propriile standarde specifice. Aceste standarde trebuie să fie respectate pentru a fi desemnata ca o denumire de origine protejată sau ”prosciutto DOP”. De exemplu ,  prosciutto di Parma se face din carne provenind de  la porci crescuti  la nivel local si  care sunt hraniti cu o dieta stricta , care obligatoriu include zer de la fabricile locale care produc faimosul parmezan  Parmigiano-Reggiano . Chiar dacă toate jamboanele  prosciutto sunt realizate dupa acelasi procedeu, care include sarare si stagionare indelungata la aer , in functie  de  durata de timp şi de cantitatea si calitatea de  sare folosită, variază calitatea fiecarui  jambon regional. De exemplu  prosciutto di San Daniele  foloseşte sare de mare locala în cantităţi mai mici decit in alte regiuni .De aceea atat prosciutto di  Parma cit şi prosciutto di  San Daniele sunt considerate  jamboane „dulci”.Prosciutto di Toscana este un jambon realizat cu sare la care s-a adaugat si  piper, usturoi, rozmarin şi ienupăr. Fiecare regiune isi pastreaza cu strictete  secretele de realizare ceea ce face ca aceasta sunca sa aiba un gust unic diferit de la o regiune la alta. Dintre nenumarate tipuri regionale de prosciutto va exemplific numai citeva : prosciutto   Toscano , prosciutto   Veneto Berico-Euganeo (durata de stagionare 300 de zile ,perioada in care se aplica pe jambon un amestec natural din faina de cereale cu grasime de porc pentru a mentine fragezimea carnii in aceasta perioada ) , prosciutto di  Carpegna , prosciutto di  Cuneo , prosciutto di Modena (in perioada de stagionare se aplica pe jambon un amestec din untura de porc , sare , piper si cereale ) ,prosciutto di  Norcia , prosciutto di Parma , prosciutto di  San Daniele,prosciutto di  Cinta Senese (isi datoareaza gustul dulce si aroma deosebita rasei de porc din patrimoniul italian numita Cinta Senese.Porcii sunt crescuţi în aer liber, unde pot să se  hrănească cu  tuberculi, rădăcini, trufe, ghinde dulce din stejari ) ,Vallée d’Aoste Jambon de Bosses (prosciutto Vallée d’Aoste Jambon de Bosses este o sunca condimentata cu ierburi de munte, produsă la 1600 de metri deasupra nivelului mării, în localitatea Saint-Rhémy-en-Bosses, in  Valle Gran San Bernardo la  graniţa cu Elveţia.Primele documenta care atesta producerea acestui prosciutto dateaza din 1397 ,secretul de producere este transmis din tata in fiu )

Data viitoare trebuie sa va povestesc si despre jamon Serrano -jambonul cu care se mandresc spaniolii.

Ingrediente:

12 felii subtiri de prosciutto crud , 1 lingurita ulei de masline , 2 buc. ceapa verde tocata marunt , 125 grame sparanghel verde , 6 oua , 100 ml lapte , 100 grame parmezan ras

Incalzim cuptorul la 180 grade celsius.

Ungem cu ulei 12 forme pentru briose si imbracam centrul fiecarei forme cu feliile de prosciutto. acoperind in intregime baza si marginile

Taiem virfurile de la sparanghel in bucatele de cite 2-3 cm lungime iar baza lemnoasa o taiem bucatele mai mici de cite 0,5 cm fiecare.

Incalzim uleiul intr-o cratita si punem ceapa la calit 5 minute , pina devine moale .Adaugam si bucatelele mici de sparanghel si mai coacem inca 3 minute ,apoi strecuram ceapa si sparanghelul calit de ulei si punem la racit.

Amestecam cu un mixer oualele , laptele si 70 de grame de parmezan .

Adaugam ceapa si sparanghelul in amestecul de oua si lapte si umplem fiecare forma de briosa.

Adaugam si virfurile de spanaghel in fiecare forma si presaram cu restul de parmezan.Coacem 20 de minute.

Lasam la racit citeva minute si scoatem din forme.Servim cu grisine si salata de creson.

Ideal pentru micul dejun , picnic , aperitiv.

Puteti sa faceti aceasta reteta si in varianta ovolactovegetariana:

Coacem amestecul de oua , lapte,parmezan , ceapa si sparanghel intr-o forma de clatita pentru cuptor .

Pentru copiii certati cu legumele , putem sa facem o prezentare atragatoare in forma de floare:

Decupam cu un pahar mai mare centrul florii iar cu un pahar mai mic petalele.

Codita o facem dintr-o bucata de sparanghel proaspat , ochii dintr-o maslina iar gurita florii dintr-o bucatica de ridiche iar frunzele din creson sau patrunjel.

About biaskitchen

Gatitul este pasiunea mea.
Galerie | Acest articol a fost publicat în Preparate din legume și etichetat , , , , , , , , , , , . Pune un semn de carte cu legătura permanentă.

2 răspunsuri la Cuiburi din prosciutto cu sparanghel

  1. Mihaela spune:

    Foarte bine arata.
    Si la mese festive merg.
    Cred ca sunt delicioase.

    • biaskitchen spune:

      Delicioase si foarte simplu de facut.Si la mese festive sunt de mare efect.Poti sa le umpli si cu alte amestecuri nu numai cu sparanghel.de exemplu pot fi umplute cu amestecul pentru sufleul din branza

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s