Semnale de fum

Semnalul de fum este una dintre cele mai vechi forme de comunicare din istorie. Este o formă de comunicare vizuala folosita pe distanţe lungi.

În China antică, soldaţi staţionaţi de-a lungul Marelui Zid se alertau reciproc despre iminenta unui  atac inamic prin semnalizare de la un turn  la altul. În acest fel, ei au reuşit să transmită un mesaj pe o distanta  de 750 km , în doar câteva ore.

Polybius, un istoric grec, a venit cu un sistem mai complex de semnale cu fum  în jur de 150 BC. El a inventat un sistem de conversie a caracterelor alfabetice greceşti în caractere numerice. Acesta a fost conceput pentru a permite mesajelor să fie uşor semnalate prin organizarea de seturi de torţe în perechi. Această idee, cunoscuta sub numele de „pătrat Polybius”, de asemenea, se pretează la criptografie şi steganografie. Acest concept criptografic a fost folosit si de catre  japonezi şi germani în ultimii ani ai primului război mondial.

Indienii din America de Nord, de asemenea, comunicau prin intermediul semnalelor de fum. Fiecare trib avea propriul sistem de semnalizare şi de comunicare.

Semnale de fum sunt încă în uz si astăzi. La Roma, Colegiul Cardinalilor utilizează semnale de fum pentru a indica alegerea unui nou Papă. Cardinali eligibili voteaza in secret până când cineva primeşte voturi de două treimi plus unu. Buletinele de vot sunt arse după fiecare vot. Fumul negru indică un tur de scrutin nereusit; fum alb înseamnă ca un nou Papă a fost ales.

Semnalele de fum, în general, erau folosite pentru a transmite ştiri, semnale de pericol, sau pentru a aduna oamenii intr-o o zonă comună.

Cele mai uzitate astazi sunt insa semnalele de fum de gratar! Asa se anunta acum ca este vreme frumoasa afara si ca s-a deschis sezonul de mici si fripturi la gratar!

De la omul cavernelor la cel modern gatitul la gratar are o traditie indelungata.Datele istorice ne arata ca omul a gatit deasupra unui foc deschis cu mult inainte de putea scrie despre acest lucru.

Exista ceva mai apetisant decit o friptura perfecta , cu o culoare maronie si urmele barelor de la gratar pe ea ?Stiati ca acea culoare maronie are si un nume ? Se numeste reactia Maillard , denumita dupa chimistul francez care a descoperit-o acum vreo 100 de ani. Reactia Maillard apare atunci cind aminoacizii sau proteinele se combina cu zaharurile naturale din carne la o temperatura ridicata.Pornesc o reactie care confera carnii o culoare maronie si formeaza o crusta deasupra.

Trebuie sa fim atenti insa la caldura emanata de gratar sa nu fie prea puternica pentru ca prin carbonizarea carnii la suprafata se formeaza niste substante cu actiune cancerigena (amine heterociclice).Deoarece gratarul cu carbuni nu are dispozitive pentru a controla temperatura , trebuie sa imprastiem carbunii in asa fel incit sa creem zone diferite de temperatura.Un singur strat de carbuni va produce o temperatura moderata , buna pentru o mancare ce necesita un timp mic pentru gatit (peste , legume,hamburgeri).Doua straturi de carbuni vor creea o suprafata incalzita mai mare ,tocmai buna pentru carnea cu consistenta mai tare.

Desi o zicala romaneasca zice ca „cea mai buna leguma e porcul” iar semnalele de fum de la gratar miros mai mult a mici , cirnati si ceafa de porc , ce ar fi sa incercam ceva mai sanatos cum ar fi niste mici /burgeri /frigarui din carne de vita ?

Ingrediente : 1 kg carne de vita (preferabil sa amestecam antricot/ceafa cu pulpa si muschi in cantitati egale) ; 2 cepe verzi ;1 legatura de coriandru verde ;2 legaturi de patrunjel verde ;1 ardei iute proaspat ; 10 grame mix de condimente (nucsoara ,chimen,scortisoara,boia de ardei iute );sare , piper si ardei iute uscat.

Maruntim ceapa verde ,coriandrul , patrunjelul , ardeiul iute proaspat , tocam carnea de vita si amestecam cu ingredientele tocate si cu condimentele.

Din acest amestec modelam carnea dupa cum ne place , sub forma de burgeri , de mici , de frigarui , de kefta , de chiftele ,etc.

 Incalzim gratarul si coacem preparatele cite 5-6 minute pe fiecare parte.Veti fi placut surprinsi de rezultat !

Dupa ce luati carnea de pe gratar acoperiti-o cu o folie de aluminiu sau un capac si asteptati 10 minute inainte sa o serviti.Pe masura ce carnea este expusa la caldura sucurile din interior se deplaseaza catre zonele mai reci.Daca asteptam 10 minute fibrele vor reabsorbi sucurile iar carnea va fi mai frageda si mai gustoasa.Pofta buna!

Prietena mea Veronica mi-a sugerat sa prezint si variantele light ale retetelor .Referitor la prepararea la gratar ce poate fi mai light decit legumele?De la ciuperci ,la vinete , dovlecei,sparanghel,rosii,ardei gras ,si cartofi toate legumele devin mai gustoase atunci cind sunt pregatite pe gratar.Unge-le cu putin ulei de masline , presara condimente si vei obtine un gust deosebit de bun.

Am pregatit niste ciuperci la gratar si le-am umplut cu ce aveam prin bucatarie :mancare de stevie , salata taiata chiffonade (tehnica pentru taierea in fasii subtiri a verdeturilor), codite de ciuperci cu ceapa verde .

Mancati legume preparate la gratar! Combinatia de fum de gratar cu mirodenii da un gust deosebit legumelor.

Inca odata va doresc Pofta Buna!

About biaskitchen

Gatitul este pasiunea mea.
Galerie | Acest articol a fost publicat în Preparate din carne de vita și etichetat , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Pune un semn de carte cu legătura permanentă.

Un răspuns la Semnale de fum

  1. Mihaela spune:

    Un vecin tocmai ce se grabeste cu gratarul deoarece ploaia bate la usa. Urata vreme
    Daca era ceva mai frumos poate ca imi luam gratarul si experimentam ceea ce Bia ne-a sugeraut
    Ma rog, eu cu legumele la gratar si Marian cu porcul, hi hi hi……………..(barbatii )
    Arata demential.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s